MARIO EN PIETER’S VERHAAL.

“Uiteindelijk is dit mijn grootste passie. Een passie die ik continu wil delen. Elke gast bij Joelia moet vol verbazing naar buiten lopen, terwijl hij of zij even daarvoor was vergeten dat er een buiten bestaat. Door ze iets te laten proeven wat ze nog nooit geproefd hebben. Door te werken met de fijnste ingrediënten en de mooiste wijnen. Maar je kijkt verder, je kijkt naar elk detail, elke mogelijkheid om de smaak én de beleving net dat ene zetje te geven wat een avond in plaats van mooi, bijzonder maakt. Ik geloof in eenvoud. Hoe minder ingrediënten je gebruikt, hoe kwetsbaarder je bent. Alles moet dan kloppen. Als dat lukt… dat is voor mij dat bijzondere gevoel.

Met de Zwethheul (2006- 2015) was mijn missie om als eerste kok in zeven maanden twee Michelinsterren te koken, met een hele nieuwe stijl van gastronomie. Dat lukte. Maar je blijft altijd doorzoeken naar die combinatie die het nog unieker maakt. Dat is Joelia. Dit is de verzameling van mijn passie, mijn dromen, mijn reizen, mijn smaken, mijn ervaringen. In mijn stad. Dit is waar ik thuis hoor. Dit is wat ik ben. Ik heb haar gemaakt.”

Mario Ridder

‘’Ik ga met haar door, op dezelfde kwalitatieve voet als Mario. Dit is voor mij, net als voor Mario, mijn allergrootste passie. Een unieke ervaring bieden aan onze gasten, een die ze niet snel zullen vergeten is waar het team en ik alles voor willen doen. We blijven werken met de mooiste producten en wijnen, zoals de filosofie van Mario altijd is geweest.

Toen ik 8 jaar geleden voor het eerst Joelia binnenliep wist ik het, dit is wat ik wil. Een restaurant waar alles wordt gestuurd op een perfecte gastbeleving, doormiddel van smaken, gastvrijheid inrichting en zoveel meer. Het is een gevoel wat ik nog nooit eerder had ervaren. Ik was verkocht. Om jaren later aan het roer te staan van uitgerekend dát restaurant is niets minder dan een droom, die ik nooit heb durven dromen. Voor mij is de cirkel rond. Mijn doel met Joelia is om iedereen die door deze deuren loopt hetzelfde gevoel te geven wat ik 8 jaar geleden had.”

Pieter Timmer